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今回は、

ヴォン・リーノ 杉田シェフによる

「シェフに教わる手打ち生パスタ
海老とブロッコリーのトロフィエ」


IMG_4825.jpg


を、レポートします

   ヴォン・リーノは、
たまプラーザにある、人気イタリア料理店


有名レストランで腕を磨いた杉田シェフに、
北イタリア生まれのショートパスタ
トロフィエを、
生地づくりから教えていただきます


 ジェノベーゼソースを作る
IMG_4729.jpg
ローストした松の実、オイル、にんにく、塩、コショウ、
そしてバジリコを少しずつ入れながら
ミキサーでガーっと撹拌し、
仕上げにチーズを入れれば、出来上がり
保存する場合は、チーズは入れず、
使う直前に入れた方が長持ちするそうです




 パスタ生地をつくる
IMG_4732.jpgIMG_4745.jpg
強力粉、薄力粉、オリーブオイル、塩、水をボールに入れ、
耳たぶくらいの固さになるまでこね、
乾かないように、ラップをして、冷蔵庫で2時間以上休ませます



 トロフィエをつくる
IMG_4752.jpg
細く短くした生地の両端を指で持ち、
ひねれば出来上がり!
これを、ひたすら繰り返します
IMG_4812.jpg IMG_4807.jpg



小海老とブロッコリーの
ジェノベーゼソースを仕上げる

IMG_4818.jpg IMG_4820.jpg
鍋にお湯を沸かし、5%の塩を入れ、パスタをボイル。
フライパンに、海老、白ワイン、パスタ湯を入れて火にかけ、
カットしたブロッコリーを入れ、火を止める。
ゆで上がったパスタと、最初に作ったジェノベーゼソースを入れて絡ませ、
チーズを加えれば、完成〜〜
美味しそう〜〜


 鶏モモ肉のインボルティー二

IMG_4770.jpg IMG_4778.jpg
鶏モモ肉を平に開き、
刻んだローズマリー、塩、コショウをふり、筒状に丸めて
オイルを塗ったアルミに、しっかりと包み込みます。
170℃のオーブンに15分入れ、
スライスすれば、出来上がり

そのまま前菜として食べるだけでなく、
フライパンでパリッと焦げ目がつくまで焼くと
メインの料理にもなるそうです
IMG_4822.jpg
サラダには、トンナートソースをかけていただきます
こちらも美味〜〜〜


みんなで作り上げた、
美味しいイタリアンを試食した後は、
場所をキッチンからショールームに移動して
茶話会
IMG_4828.jpg IMG_4827.jpg

ヴォン・リーノ特製デザートをいただきながら、
杉田シェフやフローレンスガーデンガーデンのスタッフと
会話を楽しみました


材料費と受講料で通常5000円の講座
な〜〜んと1000円で受講できる
とってもお得な
ほぼ1000円カルチャー。


10月杉田シェフをはじめ、
魅力的な講師をお招きして講座を開催予定です


ぜひご応募ください

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