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今回は、トラットリアシャントのオーナー 原田亮シェフによる

トラットリアシャントの
スペイン風ブイヤベース

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を、レポートします。
   江田にある、本格的な地中海料理をリーズナブルに提供するトラットリアシャント。
お店で人気のメニューを、家庭でもおいしく作るコツを交えながら教えてくれました
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用意してくださった魚介類や野菜がこちら
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豪華ですね~

「ブイヤベース」
それぞれの魚介の特性を生かし、ひと手間かけるだけでグッとおいしさが増す料理だそうです

エビは、有頭で殻付きの甘エビを使うのがポイント。
背ワタをとらなくていいし、おいしいダシがとれるんですって。
また、殻ごと食べられるので手を汚さずに済むメリットも
イカは、下足から旨味がでるので必須だそうです。

フライパンにオイル、つぶしたニンニクを入れて火にかけ、色づいたらカニ、エビ、鷹の爪を入れて軽く炒めます。
2014_0213_104318-DSCF5267+-+繧ウ繝斐・_convert_20140219201810[1]
鷹の爪は割らずにそのまま入れるとほんのりさっぱりした味になります。
ちょっとしたことですが、プロの味を出す秘訣だそうです。

イカ、ムール貝、アサリを入れて、白ワインを振り入れたら蒸し焼きにします。
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水、パプリカ、トマトソースなどを加えて塩で味をととのえます。

真鯛の皮に切れ目を入れます。
魚を他の具材と一緒に煮込むと堅くなってしまうので、フライパンやオーブンで焼き、最後にあわせます。
軽く塩こしょうした真鯛を皮目から焼きます。
ジューッとフタで押さえることで、縮みを防ぎます
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お皿に盛りつけたら、オリーブオイルとパセリをかけて出来上がり
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「カポナータ」
パスタに和えたり、お肉に添えたりと色々なアレンジの効くカポナータ。
作り方の基本をしっかり教わりました

玉ねぎ、ナス、パプリカ、ズッキーニをすべて2センチの角切りにします。
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たっぷりのオイルを入れたフライパンに玉ねぎを入れ、強火で炒めます。
玉ねぎの炒め方がこの料理のキモです
焼き色をしっかりつけることが旨味につながるので、焦げ目がつくまでいじらないこと
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この位の焼き色がついたら返します。
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パプリカ、ナス、ズッキーニの順に炒めます。

トマトソース、塩を加えフタをして5分位、弱火で煮たら出来上がり。
カポナータは、通常1時間ほど煮こむ料理ですが、そうすると野菜の食感が悪くなるので
さっと煮て仕上げるのがオススメだとか。
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「マッシュルームのセゴビア風」
日本ではあまりなじみのない料理ですが、スペインではポピュラーなおつまみだそう
簡単に出来て見栄えがするので、おもてなしにもぴったりの一品です

石付きを取ったマッシュルームを耐熱皿に並べます。
生ハムのみじん切り、ニンニクのみじん切りをマッシュルームのカサに詰めます。
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いい生ハムだと匂いが強すぎて合わないので、リーズナブルなもの、もしくはベーコンを使うとよいそうです。

オリーブオイルをたっぷりかけて塩をふり、190℃のオーブンで焼けば出来上がりです。
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チェリートマトをのせたブルスケッタも教わりました。
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お楽しみの試食タイムです
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おいしいスペイン料理に皆さん笑顔です~

デザートはショールームに場所を移して、アーモンドのタルトをいただきました。
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シェフと、フローレンスガーデンのスタッフを囲んで
料理の話や住まいの話で大盛り上がり
楽しい時間を過ごしました~

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